180°C des recettes et des hommes – n°30

J’ai 10 ans !

Et 30 numéros plus tard, il est peut-être l’heure de tirer un premier bilan. Nous avons, grâce à votre soutien, construit une marque référence dans le monde des publications gastronomiques et mis sur le marché une revue indépendante, sans aucune page de publicité, dont l’engagement a toujours été de défendre et valoriser une alimentation de qualité.

En dix ans, nous avons mis en exergue trente chef·fes. Certains étaient étoilés au guide Michelin, d’autres non. Certains étaient déjà connus sur la scène gastronomique, d’autres pas du tout. Ces hommes et ces femmes ont un point commun, celui d’être engagés dans une cuisine écoresponsable et durable qu’ils peuvent proposer grâce à la présence à leurs côtés de producteurs, d’agriculteurs, de vignerons et d’artisans derrière lesquels ils savent s’effacer pour les mettre sur le devant de la scène.

En dix ans, nous avons rencontré et valorisé, en France et à l’étranger, près d’une centaine d’agriculteurs, de nuciculteurs, de castanéiculteurs, de pêcheurs en eau douce ou en pleine mer, de cueilleurs, d’éleveurs de vaches, de veaux, de volailles, de brebis, de chèvres, de boeufs, de cochons, d’ostréiculteurs, de mytiliculteurs, d’huiliers, d’agrumiculteurs, de producteurs de fromages ou de légumes, de safraniers, de céréaliers… Ces hommes et ces femmes qui nous nourrissent, dont le travail mérite tout notre respect, ont, eux aussi, un point commun, celui de se battre pour défendre un métier, un artisanat, un savoir-faire en veillant à offrir une alimentation de qualité, généralement bio, exempte de pesticides, d’herbicides ou de fongicides.

En dix ans, nous avons salué le travail d’une cinquantaine de vignerons et vigneronnes en veillant à n’oublier aucun vignoble. Ces hommes et ces femmes, ont, eux aussi, un point commun, celui d’élaborer des vins propres, avec ou sans appellation. Nature pour certains, bio ou biodynamiques pour d’autres, mais toujours produits dans le respect du vivant, des sols et de la biodiversité.

En dix ans, nous vous avons incités à passer aux fourneaux avec pas moins de mille recettes originales du quotidien, toutes préparées et réalisées sans artifices et sans maquillage dans notre bureau-cuisine-studio photo. Du fait maison, toujours de saison, facile à reproduire, que l’on soit débutant ou confirmé. Enfin, en dix ans, nous vous avons invités à réfléchir – sans jamais être donneurs de leçons –, à travers nos dossiers, nos prises de position, nos billets d’humeur – bonne ou mauvaise –, à l’importance d’une alimentation saine, durable pour que bien manger soit toujours un plaisir. Si nous avons salué ceux qui font bon et bien, nous n’avons jamais manqué de vous alerter sur la présence de petits margoulins qui n’ont pas les mêmes valeurs que vous et nous et dont il faut perpétuellement se méfier.

Philippe Toinard, rédacteur chef de 180°C