Pesto de jeunes pousses d’ortie

La grande ortie est une plante fameuse, pleine de saveur et de vertus médicinales du fait de sa richesse en vitamines, en acides gras insaturés et en sels minéraux (le fer, bien sûr, mais aussi le zinc, le cuivre, le calcium, le phosphore, etc.). Elle contribue à lutter contre l’anémie et l’infection.

Nous pratiquons une cueillette exigente où seules les quatre plus jeunes feuilles sont récoltées. La transformation débute dès après la cueillette pour garder au maximum sa fraîcheur et son eau à la plante.

Nous utilisons l’huile de tournesol produite localement, du jus de citron fraîchement pressé et un peu de sel pour en assurer la bonne conservation. Nous ajoutons des graines de tournesol légèrement torréfiées pour augmenter le plaisir gustatif procuré par le pesto.

Après ouverture, couvrez le pesto avec une fine couche d’huile végétale avant de le remettre au froid, cela évitera son oxydation.