Série noire : Gomashio traditionnel

Notre gomashio traditionnel est fabriqué selon un processus différent de nos autres gomashios, inspiré des méthodes employées en médecine traditionnelle chinoise. En effet, le sésame noir est, depuis plus de 2600 ans, considéré comme le meilleur sésame pour la préparation des médicaments.

Le sésame* noir de notre gomashio traditionnel est torréfié à la vapeur d’eau salée, séché au soleil puis torréfié une seconde fois. La proportion de sel bio non raffiné et non traité est de 10 %. En consommant ce gomashio au quotidien, il est possible de réduire sa consommation de sel.

Le sésame, très riche en acides gras insaturés et en vitamines, est reconnu pour ses actions antioxydante et hypotensive.

Le gomashio traditionnel convient aussi bien aux préparations salées – pâtes, riz, légumes crus ou à la vapeur, viandes, fromages frais, soupes et consommés, etc – qu’aux préparations sucrées – salade de fruits, glaces et sorbets, entremets, etc.

Bon à savoir

Tous nos gomashios sont fabriqués à la main. La torréfaction est réalisée dans une poêle en acier doux. Le broyage est mené avec un suribachi japonais (un mortier en céramique) et un surikogi japonais (un pilon en bois).

La taille de nos suribachi fait que nous produisons seulement de petits lots, ce qui en garantit la fraîcheur et la qualité.

Découvrez dans cette page l’origine du gomashio et pourquoi nous avons choisi d’en proposer une variété.

Comprendre le gomashio selon Tampopo

Nous avons réuni dans un livret de 16 pages tout ce qui fait la spécificité de nos gomashios : cliquez ici pour le consulter ; vous pourrez le télécharger pour le conserver ou le diffuser.

* Le sésame est un allergène répertorié