Vin Blanc Ribeiro Santo Vinha da Neve 2023, 75cl Dão

La vigne suit l’encépagement traditionnel et a été plantée sur un sol granitique pauvre, avec de grandes affleurements rocheux, d’où l’on aperçoit la Serra da Estrela. Toute la vigne est en production intégrée, témoignant d’une grande préoccupation pour les questions environnementales. L’association de pratiques culturales et l’utilisation rigoureuse de produits biologiques respectueux de l’environnement produisent des récoltes équilibrées.

Il s’agit d’un vin blanc DOC Dão, issu de la vigne la plus proche de la Serra da Estrela, récoltée en dernier en raison de son niveau tardif de maturité. Les sols sont d’origine granitique, avec de grandes affleurements rocheux, situés entre 400 et 600 mètres d’altitude, sous l’influence des rivières Dão et Mondego. La région se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers froids.

La vendange est manuelle, avec des raisins provenant d’une parcelle unique d’Encruzado de la Quinta do Ribeiro Santo, la parcelle la plus proche de la Serra da Estrela. Après séparation du moût de goutte et du moût de presse, une décantation à froid est réalisée pendant 24 heures. La fermentation commence en cuves inoxydables et se termine en fûts neufs de chêne français, où le vin vieillit pendant 6 mois avec bâtonnage. Ce vin repose ensuite un an en bouteille avant d’être commercialisé.